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    臨沂賓館2023年第二季度廚師晉級考試圓滿結束
    [字號: ] 2023-05-30    閱讀次數:203

           5月,根據《臨沂賓館廚師崗位晉級、認定、復評管理標準》,臨沂賓館組織2023年第二季度廚師晉級考試,共有12名廚房員工申請報名參加,其中申請晉級紅案大廚3人,申請晉級紅案二廚9人。同時有3人申請認定紅案二廚。

     

          根據標準,申請晉級人員首先進行理論考試,考試內容包括廚房相關標準、烹調知識、安全知識等內容,理論考試成績合格者進入技能操作考試。在技能操作考試環節,申請晉級紅案大廚人員現場制作指定菜品拔絲黃菜,使用指定原料雞胸肉制作菜品一道、制作自選菜品一道。技能操作后,申請晉級人員對自選菜品從原料的采購、加工、制作到推介進行菜品講授。晉級、認定紅案二廚人員現場切咸菜絲展示刀工技能,制作指定菜品滑炒肉絲、制作自選菜品一道。最終,經過評委評判共晉級紅案大廚1人、晉級紅案二廚3人、認定紅案二廚3人。

          廚師崗位晉級、認定活動的開展全方位考核了廚師的理論知識水平和技能操作水平,激發了廚師隊伍的工作熱情,督促臨沂賓館廚師隊伍不斷提升專業技能水平,練就扎實的基本功。臨沂賓館將以此次晉級活動為契機,要求廚房管理人員加強培訓、引導,充分發揮好傳幫帶的作用,培養優秀的廚師隊伍。




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